Conserverie au Bec Fin, des savoir-faire de qualité

La conserverie Au Bec Fin fêtera ses 20 ans en 2011. Deux décennies durant lesquelles Marie Franqueza et Michel Dallari n’ont cessé de concocter des recettes aux saveurs de la Provence, en faisant la part belle aux produits régionaux. Communiqué de presse du 13 avril 2011

Avec l’engouement du consommateur pour la cuisine provençale et son industrialisation, la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. C’est sur ce constat que Marie Franqueza et Michel Dallari ont créé en 1991 à Cogolin une conserverie artisanale au nom évocateur. « Notre ambition était de proposer des produits de qualité élaborés selon des recettes de grand-mère et 100 % naturels. On ne trouve en effet aucun conservateur dans la soupe de poisson, la rouille du pêcheur, le caviar d’aubergine…Nous achetons nos matières premières localement ou dans la région PACA », explique Marie Franqueza. « Nous avons passé des contrats avec les pêcheurs de la baie de Saint-Tropez, des producteurs de basilic, de tomate Provence… »

Le produit phare est incontestablement la soupe de poisson, dont il se vend 200 000 bocaux par an.
La gamme est vendue auprès de détaillants en épicerie fine, traiteurs, poissonniers, petites supérettes, chez Monoprix... « Nous allons aussi démarcher la grande distribution ».
En effet, trop à l’étroit dans ses les locaux d’origine, la conserverie a construit en 2006 un bâtiment de 1400m² répartis sur 2 niveaux, afin d’augmenter sa capacité de production. Il intègre les normes en vigueur dans l’industrie agroalimentaire : « Nous appliquons la méthode HACCP et l’accès de notre laboratoire est réglementé. »

Labellisée "Destination Entreprise" en 2010

« Il nous a semblé important de faire connaître notre savoir-faire et notre approche du métier en ouvrant l’entreprise à la visite. C’est pourquoi, nous avons prévu les aménagements nécessaires dès l’origine de notre projet ».

Salle d’accueil pour les visiteurs, projection audiovisuelle, circuit permettant d’observer le laboratoire à travers des parois vitrées, dégustation et magasin de vente, tout a été pensé pour accueillir les visiteurs dans de bonnes conditions. Ils sont d’ailleurs 15 000 en moyenne par an. Outre les conserves et semi-conserves maison, la boutique propose des produits de partenaires régionaux, ceci afin d’offrir une large palette de la gastronomie provençale.

Le label Destination Entreprise a été lancé en 2002 par l’ACFCI pour dynamiser la visite d’entreprise en France. En 2009, le label a obtenu la marque nationale Qualité Tourisme qui fédère les démarches qualité rigoureuses visant la satisfaction du client.
Il est obtenu dès lors que 85% des critères sont respectés. « Nous avons atteint le score de 92%, ce qui nous a permis d’accrocher le panonceau Qualité Tourisme en bonne place sur la façade. »
La conserverie Au Bec Fin réalise 10% de son chiffre d’affaires à l’export avec un effectif de 19 personnes (3 lors de la création).

Conserverie Au Bec Fin
2, avenue de Valensole
RD 98
83311 Cogolin
Tél. 04 94 55 74 44
Boutique : 04 94 55 74 40
www.au-bec-fin.com
Effectif : 19

Contact Presse : Katia Bizat – 04 94 22 80 08 - 06 21 73 18 75 - katia.bizat@var.cci.fr